看得見的營養學：吃錯了你會容易生病、快老，該吃什麼、不能吃什麼，最多醫療機構指定參考

內容簡介

日本系列作熱賣超過35萬冊！

最多醫生、營養師指定，健康管理最佳讀物，家家戶戶必備

朋友好心傳給你的網路文章，查閱本書便知何者為真、哪些是以訛傳訛。

◎明明吃很多，體重還過重，醫生為什麼卻說這是腫不是胖、還營養不良？

◎你知道嗎？你的飲食特質會立刻寫在基因裡，形成你的體質、更遺傳下一代！

◎吃膠原蛋白真的可以美肌？補充蛋白質可以達到同樣效果嗎？

◎最近很流行的益生菌和益菌生，你是不是傻傻分不清？

畢業自日本最富盛名的女子營養大學，

並曾擔任該校臨床營養學研究室兼任講師的川島由起子

破天荒！首度把我們吃進去的食物進入體內後所有發生的事情，

用圖表完整呈現。

人只要活著，就一定要攝取必需的營養，讓身體細胞有足夠的能量運作，

進行新陳代謝將廢物排出體內。

所謂營養，指的就是這一連串的生物流程。

◎什麼是營養？營養不足、營養過剩又是如何判斷？

‧營養素除了醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質這五大類外，

還包括膳食纖維、植生素，還有最重要的：水。

‧我顯然體重過重，醫生卻說我營養不良？因為得了水腫型營養不良：

熱量攝取足夠、蛋白質卻明顯缺乏。所以你變腫，不是胖。

‧花大錢買健康食品，你知道吃多了哪種微量元素會攝取過多？

‧廣告常見的電解質、水平衡、支鏈胺基酸，這些名詞你知道意義何在嗎？

‧化妝品標榜胜肽、膠原蛋白、植物生化素、抗氧化、自由基，哪些是

可以吃出效果的美容品？

◎營養素的消化與吸收：怎麼被分解、吸收、利用以及代謝？

‧消化器官不只腸胃，口腔、食道、肛門都是，各自消化什麼營養素你知道嗎？

‧為什麼人體有那麼多器官會排出體液，各種體液的功能又是什麼？

‧想練出人魚線？醣類、蛋白質、脂肪，哪種營養素最能幫助你？

‧錳、碘、硒、鉻、鉬、鎂，這些礦物質，為什麼多數人攝取不足？影響很大喔。

◎怎麼吃疾病不上身：營養素缺乏了、過量了，都會導致你生病

‧吃錯了，你會生病：健檢報告最常出現的代謝症候群、脂質異常症，標準是……

醫生是在嚇你？還是該吃藥了？你的飲食習慣哪裡出了問題？能否不藥而癒？

‧國人最常見的高血壓、糖尿病、痛風，如何厲行營養管理，早日恢復？

◎成長、老化與營養：照顧自己與心愛的家人，絕對不容錯過。

‧所謂的一人吃兩人補，到底怎麼補，才能媽媽與寶寶都健康。

‧青少年迷減肥，太注意體重的結果，居然搞出厭食症？

‧高齡者如果發現吞嚥困難，要如何調整飲食才不會營養失調？

‧你知道高齡者需要多攝取鈉以幫助吸收營養嗎？不要太武斷禁止老人吃太鹹！

吃錯了你當然會生病，該吃什麼、不該吃什麼，不再人云亦云，被網路文章誤導

營養相關從業人員、醫學系學生、照顧自己與家人的最佳寶典。

推薦序　了解食物與自己的關係，使身體保持在最佳狀態╱陳俊旭

　　前　言　營養，是為了維持健康

第一章什麼是營養？

1.營養是為了那一兆個細胞

2.營養不足，會瘦也可能會腫

3.營養過剩，讓儉約基因不做好事

4.飲食攝取標準：看懂國民健康署說什麼

5.營養如何影響基因

6.基因如何影響慢性病

專欄一　從基因看體質

第二章營養素如何消化、怎麼吸收

1.自律神經管消化，高過一二○○就難消化

2.大腸小腸，不同人類消化食物速度差十倍

3.肝臟、膽囊：製造營養兼解毒解酒

4.脾臟：侍兒扶起嬌無力，恐是得了糖尿病

5.蛋白質的消化吸收：胃、胰、腸

6.醣類的吸收：澱粉耐消化與乳糖不耐症的原因

7.脂肪的消化：三酸甘油酯到底是什麼？

8.維生素：不必消化，直接吸收，所以……

9.礦物質：疏菜與膳食纖維不可攝取過多

10.食物的吸收率：偏偏少不了膳食纖維

專欄二　吃膠原蛋白美肌，目前對老鼠似乎有用

第三章蛋白質、醣質、脂肪

1.營養素有熱量，但不等於熱量

2.醣類蛋白質脂肪，哪種熱量會練成肌肉？

3.人體無法何成，我們必須攝取哪些胺基酸呢？

4.尿與蛋白質代謝

5.醣有好幾種，人體內各有作用

6.人體需要的肝醣不多，過多的變成脂肪

7.糖質新生與大腦靈光

8.膳食纖維益菌生與攝取來源

9.脂質的作用與細胞的構成

10.多元不飽和脂肪酸之必要與酮體減肥原理

11.脂質的代謝

12.膽固醇吸收與排出：細胞膜與膽汁

專欄三　攝取蛋白質，九種胺基酸一百分了嗎？

第四章水及電解質的作用

1.水對人體的五大作用（好處）

2.口渴時不只要補充水。喝水太多會出事

3.腎臟過濾血液，生成尿液

4.人體內電解質的種類與功用

5.滲透壓與水腫

6.酸鹼不平衡會生什麼病？

專欄四　為什麼鯨魚海豚可以喝海水解渴，人就不行？

第五章維生素和植生素，攝取太多太少都不好

1.維他命A，視力，腦壓亢進，肝功能

2.維他命D，骨質疏鬆，高鈣血症

3.維他命E，抗老化，貧血，骨質疏鬆

4.維他命K，貧血，黃疸，綠色蔬菜

5.維他命B1，疲勞倦怠，肥胖

6.維他命B2，頭皮屑，口內炎，脫毛

7.菸鹼素，皮膚炎，不安症，喝酒

8.維他命B6，血清素與多巴胺，溼疹，痙攣

9.維他命B12，不易吸收，睡眠障礙，倦怠

10.葉酸，造血維生素，過敏蕁麻疹

11.泛酸，免疫力降低，過度減肥

12.維他命C，抗亞化，膠原蛋白，血管健康

13.生物素，脫髮，倦怠，胰島素不足

14.植物生化素，第七營養素，抗老化

第六章礦物質

1.鈉，幫助吸收營養，維持血壓

2.氯，保持胃部酸性，幫助消化

3.鉀，降血壓，利尿，心肌運作

4.鈣，凝血，抑制肌肉興奮，傳達細胞資訊

5.鎂，人體離子均衡，維持代謝，神經傳導

6.磷，輔助維生素B，促進成長

7.鐵，茶、紅酒，膳食纖維，阻礙鐵吸收

8.鋅，維持味覺，維護DNA

9.銅，製造紅血球，減少自由基

10.錳，類帕金森氏症，造骨，吃太多保健食品

11.碘，促進發育、代謝，台灣普遍攝取不足

12.硒，太少或太多都不行的必需毒素

13.鉻，增強胰島素作用

14.鉬，代謝尿酸普林，不痛風

專欄五　注意鈣質吸收，別忘了鎂

第七章怎麼吃，疾病不上身

1.何謂營養障礙？

2.代謝症候群的標準

3.糖尿病和被忽視的隱性糖尿病

4.高血脂的數字標準

5.痛風：多喝咖啡多走路，忌口高普林食物

6.動脈硬化：怎麼讓他變軟，參考法國日本

7.長期慢性肝炎與脂肪肝，如何改變營養攝取

8.三高的人通常腎不好，厲行營養管理吧

9.所謂免疫力，就是腸道健康

專欄六　兩顆蛋的膽固醇，對哪種人好？哪種人壞？

第八章懷孕、成長、增齡，人生各階段的營養管理

1.懷孕

2.哺乳

3.嬰幼兒營養

4.兒童與青春期營養管理

5.增齡者營養對策

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