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成為咖啡生活家:選豆、烘豆、沖煮、美味咖啡之終極解析

語言別: 繁體中文
出版社: 楓葉社文化
出版日期: 2018/10/01
版次:
類別: 飲食/生活
ISBN 9789863701774
讀者評鑑: ImgEvaluation
售價:380元 或 38點

內容簡介

~由一杯咖啡延伸出無限寬廣的世界~
從「咖啡豆」➡「咖啡」;從「單品咖啡」➡「綜合咖啡」的完整介紹。
戀上咖啡的第一本書!
 
★咖啡達人,我有問題!
.Q.1 巴西、摩卡、藍山……這些咖啡品牌實在好難懂!
.Q.2 搞不懂「好喝的咖啡」是指怎樣的咖啡?
.Q.3 好不好喝取決於咖啡豆?還是取決於沖煮方式?
.Q.4 Regular Coffee?Straight Coffee?Single Origin到底是什麼?
.Q.5 最近經常耳聞的精品咖啡是指什麼咖啡?
即便經常在喝咖啡,但咖啡世界尚有許多未知的層面。
《成為咖啡生活家》肩負解答咖啡迷疑問的使命,
由日本圖解書第一品牌.西東社,將用輕鬆又明確的圖配文,
說明咖啡從種植➡選豆➡烘豆➡沖煮的歷程。
 
★愈了解產地,咖啡就愈是好喝!
書中網羅45地區、61品牌的【產地&咖啡豆一覽表】,
各產地「主要品種」、「收成期間」、「年產量」
以及主要咖啡豆的「精緻方式」、「建議烘焙度」一覽無遺,
並列出熱門咖啡豆的「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖。
執著於產地豆的讀者不容錯過!
 
★好想用不同的器具泡咖啡!
嘗試用「虹吸壺」、「法式濾壓壺」、「滴漏壺」等不同器具沖泡咖啡,
你將意外發現他們不為人知的一面,沈浸在咖啡香醉人的世界裡! 
為了領略過去不曾體會的咖啡樂趣,
翻開《成為咖啡生活家》,把裡面提到的技巧通通實行一遍吧!
 
【本書特色】
◎介紹咖啡風味的決定性因素:【生豆】、【烘豆】、【磨豆】、【沖煮】各以獨立單元說明,揭開美味層層疊加之謎!
◎45地區、61品牌,【產地&咖啡豆一覽表】:各產地「主要品種」、「熱門的咖啡豆」,以及「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖評析!
◎自行調配,享受咖啡的風味變化:從加入牛奶、雞尾酒、拉花,到「進階版咖啡品味方式」,挑戰在家研發綜合咖啡!
 
◎咖啡大叔 許吉東  實用推薦!

目錄

PART 1 根究咖啡豆
.何謂咖啡豆?
.咖啡豆的栽培
.咖啡豆的精製
.精製方法1/水洗式
.精製方法2/半水洗式
.精製方法3/半日晒自然乾燥法
.精製方法4/自然乾燥法
.精製方法5/蘇門答臘式
.COLUMN想喝咖啡不如在家自己種種看
.咖啡豆的品種
.由阿拉比卡種衍生而出的主要品種
.咖啡豆的商標
.咖啡的分類
.何謂精品咖啡?
.咖啡豆的分級
.如何找出個人偏好的咖啡豆
.嘗試看看具代表性的咖啡豆
.深入了解現今熱門的咖啡豆
.巴西咖啡
.曼特寧咖啡
.哥倫比亞咖啡
.摩卡咖啡
.吉力馬札羅咖啡
.藍山咖啡
.瓜地馬拉咖啡/夏威夷可那咖啡
.咖啡豆的流通
.永續咖啡
.何謂烘豆?
.了解烘焙程度
.如何找出個人偏好的烘焙程度
.了解烘豆機的構造
.烘豆的步驟
.使用烘豆機烘豆
.嘗試在家烘焙咖啡豆
.家用烘豆機
.COLUMN 何謂咖啡烘焙師?
 
PART 2 根究沖煮方式
.咖啡沖煮方式與風味的關係
.了解咖啡豆的研磨粗細度
.磨豆機的種類與使用方法
.各種咖啡的沖煮方式
.詳解手沖滴漏咖啡
.沖煮美味咖啡時的必備用品
.各廠牌滴漏壺美味咖啡沖煮方式
.Melitta
.Kalita
.Kalita(wave系列)
.HARIO
.KONO
.法蘭絨布
.COLUMN
.參考特製圖表教你沖煮出個人偏好的咖啡風味
.其他沖煮方式相關介紹
.虹吸壺
.法式濾壓壺
.摩卡壺
.咖啡機
.美味冰咖啡的調製方式
.冷泡咖啡的沖泡方式
.急冷式咖啡的沖泡方式
.義式濃縮咖啡相關介紹
.美味義式濃縮咖啡的沖泡方式
.水、砂糖、牛奶與咖啡的關係
.COLUMN 特殊的咖啡沖泡方式
 
PART 3享受變化
.為咖啡或義式濃縮咖啡加點變化
.歐蕾咖啡
.拿鐵咖啡
.卡布奇諾
.濃縮康寶藍
.摩卡咖啡
.瑪奇朵咖啡
.熱奶油咖啡
.通寧水義式濃縮咖啡
.義大利冰咖啡
.冰歐蕾咖啡
.冰柑橘通寧水咖啡
.挑戰看看拿鐵拉花藝術
.如何打奶泡
.拿鐵拉花藝術1 心型
.拿鐵拉花藝術2 葉片
.拿鐵拉花藝術3 鬱金香
.拿鐵拉花藝術4 心型&葉片
.卡布奇諾拉花藝術 熊熊
.目眩神馳的咖啡雞尾酒世界
.愛爾蘭咖啡
.琴通寧莓菓冰咖啡
.馬丁尼義式濃縮咖啡
.義式濃縮咖啡蘭姆牛奶
 
PART 4 進階版咖啡品味方式
.綜合咖啡的魅力
.綜合咖啡的基本常識
.如何辨識咖啡豆的個性
.挑戰在家調配綜合咖啡
.挑戰2種咖啡豆的綜合咖啡
.挑戰3種咖啡豆的綜合咖啡
.挑戰4種咖啡豆的綜合咖啡
.COLUMN 向名人請教綜合咖啡的調配秘訣
.何謂杯測?
.杯測的方法
.SCAJ方式
.杯測評分表填寫方式
.SCAJ方式杯測法
.深究杯測
.風味的表現方式
.食物搭配的魅力
.咖啡廳開業注意事項
.咖啡相關證照與競賽
.COLUMN製作咖啡凍
 
PART 5咖啡與文化
.咖啡的歷史
.世界各地的咖啡現況
.日本
.美國
.歐洲
.中南美
.非洲、亞洲、大洋洲
.咖啡的健康功效
.COLUMN 何謂第三波咖啡浪潮?
 
45個地區、61種品牌 產地&咖啡豆一覽表
.一覽表參閱方式
A 中美地區
.01/墨西哥
.02/瓜地馬拉
.03/薩爾瓦多
.04/宏都拉斯
.05/尼加拉瓜
.06/哥斯大黎加
.07/巴拿馬
.08/牙買加
.09/古巴
.10/波多黎各自由邦
.11/多明尼加共和國
.12/海地
.13/瓜德羅普島
B 南美地區
.14/玻利維亞
.15/巴西
.16/哥倫比亞
.17/加拉巴哥群島
.18/秘魯
C 中東、非洲地區
.19/葉門
.20/衣索比亞
.21/加那利群島
.22/喀麥隆
.23/肯亞
.24/維德角
.25/剛果民主共和國
.26/蒲隆地
.27/聖赫倫那島
.28/坦尚尼亞
.29/盧安達
.30/馬拉威
.31/南非
D 亞洲、大洋洲
.32/日本
.33/夏威夷
.34/澳洲
.35/新喀里多尼亞
.36/印尼
.37/巴布亞紐幾內亞
.38/東帝汶
.39/尼泊爾
.40/緬甸
.41/中國
.42/菲律賓
.43/台灣
.44/印度
.45/泰國
 
.咖啡用語辭典
.協助監修、協助採訪、照片提供單位

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