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讀者評鑑: 售價:1080元 或 108點 加入購物車 內容簡介 ★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」,更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮!★ IG超過20萬追蹤者,人氣糕點師François Perret方索瓦.佩赫唯一著作★ 領先美日韓,繁體中文搶先出版!★ 「糖是一種可以提升風味的調味料,絕非主角...」,探索獲獎糕點師的獨特思維與理念眼睛發亮,舌尖滿足,意猶未盡,食慾大開!本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年,擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店,透過獲獎甜點主廚-François Perret方索瓦.佩赫的獨特概念與巧手,打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成:每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點,以及24小時日夜不間斷的各式點心。探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍,從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍,抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...,在神話飯店內的傳奇空間,來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來,大快朵頤豐盛的糕點:享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔,或是美麗的海倫梨籠...。書中還附上François方索瓦主廚的現身說法,描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶,延伸變化成為嶄新創作的由來;更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧,一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。糕點師的獨特思維-糕點不等於甜食獲得2017年度糕點師 Pâtissier de l'année 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde殊榮的François方索瓦主廚,對糕點有獨特的理念與看法。他說:『我對餐後甜點的貪婪要求,就是豐盛且充足。一目瞬間,必須讓人眼神發亮,而且份量不能小!此景象立即傳達美味不虞匱乏,樂趣不會因為精打細算而受限,但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣,是一種可以提升風味的調味料,糕點絕不應該陷入甜膩。』『我們太常將糕點和甜食聯想在一起,但糕點的可能性遠遠不止如此。』…本書不僅收錄François方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點,更囊括為了經常出入頂級飯店,內行的老饕們,所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...,還有隱身於知名飯店的小房間中,保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…,您猜得到是什麼糕點嗎?快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」,親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。 目錄 SOMMAIR目錄Préface de MICHEL TROISGROS米歇爾.特瓦葛羅的前言5FRANÇOIS PERRETpar Marie-Catherine de la Roche關於方索瓦.佩赫主廚瑪希凱特琳.德拉何許撰稿PREMIERS BONHEURS DU JOUR每天最早的幸福 — 16 —Brioche perdue布里歐法式吐司 18Muesli aux fruits 水果燕麥盅20Gaufres 格子鬆餅22Chocolat chaud 熱巧克力24Brioche 布里歐28Toast de brioche beurré à la mirabelle 黃香李布里歐吐司30Ma tarte au sucre bressane 我的布列斯甜塔34Floralie d’agrumes et sauce Suzette 柑橘花宴佐香橙醬36AU GRÉ D’UN DÉJEUNER隨午餐所欲 — 38 —Baba au rhum Zacapa et crème d’Étrez fouettée 薩凱帕蘭姆巴巴佐打發鮮奶油40Tatin de cerises et crème d’Étrez 反烤櫻桃塔佐鮮奶油46Tarte Tatin 反烤蘋果塔50Meringue croquante crémeux au chocolat, sauce Carúpano 酥脆蛋白餅佐巧克力奶餡和卡魯帕諾醬54Gâteau au chocolat sans farine, crème anglaise 無麵粉巧克力蛋糕佐英式奶油醬60Rhubarbe en herbes yaourt et baies roses 優格與粉紅胡椒的香草大黃62LE TEMPS RETROUVÉ D’UN THÉ重拾午茶時刻 — 64 —Oursons guimauve 棉花糖小熊餅乾66Madeleines au miel 蜂蜜瑪德蓮70Chouquettes vanille 香草珍珠糖泡芙72Gâteau à la framboise 覆盆子蛋糕74Florentins 法式焦糖杏仁酥76Meringue soufflée au chocolat 巧克力舒芙蕾蛋白餅78Tarte aux figues de ma maman 我母親的無花果塔82Fenouil râpé, vinaigrette et sorbet citron 茴香絲佐油醋醬和檸檬雪酪86Tarte mûre-céleri 桑葚芹菜塔90Asperges vertes & thé Genmaicha 綠蘆筍與玄米茶92Meringue noisette, vieux parmesan et sauce citron 榛果蛋白餅佐陳年帕馬森乳酪和檸檬醬96DESSERTS GRAND SOIR晚宴的豐盛甜點 — 98 —La rhubarbe 大黃100Le citron Meyer 梅爾檸檬104Mûre sauvage, meringue et crème fouettée 野生桑葚蛋白霜佐打發鮮奶油110La crème caramel 焦糖醬114Caramel et mousse de lait焦糖與牛奶慕斯Meringue, amandes dorées et croquantes金黃酥脆杏仁蛋白霜Cigarette russe俄式雪茄餅La fraise 草莓118Confiture, burrata, huile d’olive et vinaigre果醬、布拉塔乳酪、橄欖油與醋Ciflorettes, crème de Bresse et cassonade希福羅特草莓、布列斯鮮奶油和紅糖Brioche toastée烤布里歐Le chocolat Jamaya 牙買加巧克力122Meringue Concorde, granite framboise協和蛋白霜、覆盆子冰砂Parfait glace en volutes, poivre et sel椒鹽螺旋冰淇淋芭菲Framboises覆盆子Le miel 蜂蜜126Faisselle, confiture d’oignons miellée羊奶酪佐蜂蜜洋蔥醬Nid d’abeilles蜂巢Alveoles chocolatées巧克力蜂巢Le coing 榅桲130Dim sum點心Coing poché, cristalline de noix, menthe et crème fouettée燉榅桲佐核桃糖片、薄荷與打發鮮奶油Gelée de coing榅桲果凝PETITS ET GRANDS RÉGALS AROUND THE CLOCK日夜不間斷的各式點心 — 134 —Barquette noisette 榛果船形塔138Barquette caramel 焦糖船140Crème brûlée à la vanille 香草烤布蕾144Meringue à la vanille 香草蛋白餅148Cheesecake pomelo 柚香乳酪蛋糕150L’île flottante qui ne flotte pas 不漂浮的浮島154Charlotte à la framboise 覆盆子夏洛特蛋糕160Poire en cage 梨籠162Entremets madeleine 瑪德蓮多層蛋糕168Entremets cake marbré 大理石多層蛋糕172Entremets tout-vanille 全香草多層蛋糕176Tarte au chocolat truffée 松露巧克力塔180Tarte Mont-Blanc 蒙布朗塔184Tarte au citron en légèreté 清爽檸檬塔186Tablette moelleuse à la framboise 軟芯覆盆子方塊188MON INSTANT SUCRÉ我的甜點時刻 190Cake marbré 大理石蛋糕192 購買需知 一.商品取貨方式說明如下:(一)宅配:商品訂購滿499元,即可免自付運費80元。 (二)超商取貨付款: 1.商品訂購滿399元,即可免自付運費40元。2.商品送達您指定取貨之7-11超商門市後,系統將發送「超商取貨通知e-mail」及「手機簡訊」通知您於7日內前往超商門市取貨,或您也可於本院網站客戶服務網的「購書記錄」內查詢處理情形。3.超過7日未至超商取貨,商品將被退回本院,須請您重新至網路書店下單訂購;如已付款,後續將處理退費事宜。若累計二次未至超商取貨,本院將取消您超商取貨付款之服務。4.由於超商取貨有尺寸大小之限制,僅提供5本以內之書籍及影音光碟商品使用「超商取貨付款」功能。二.若您訂購的商品是有現貨庫存的,將於您完成付款後起算,3至5個工作日內即可收到商品;若逾期未收到者,請來電與我們連絡 (02)3365-3563。三.您所購買的商品享有到貨7日商品鑑賞期。若要辦理退貨,請於商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態及完整包裝(商品、附件、發票等),否則恕不接受退貨。 相關商品 超萌感!可愛造型戚風:2... 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