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氣炸鍋零失敗3:90道溫控料理大晉級-炸煎烤烘、低溫烹調&油封,一鍋2菜輕鬆煮

作者: JJ5色廚(張智櫻)、宿舍廚神(陳依凡)、超馬先生(陳錫品)
語言別: 繁體中文
出版社: 布克文化
出版日期: 2020/08/27
類別: 飲食/生活
ISBN 9789865405922
讀者評鑑: ImgEvaluation
原價:380元 或 38點
優惠價:9 折,342 元 或 34

內容簡介

這時候您需要來一本……
★想進一台氣炸鍋卻怕自己不會使用,而一直裹足不前?
★怕買了氣炸鍋,只有三分鐘熱度?也變不出什麼花色?
★其實,氣炸鍋不只是炸,比你想像多更多!

氣炸鍋可說是這幾年最熱門的廚房家電產品,除了少油健康外,更重要的是操作簡單,只要照著食譜手指按一按,料理新手也可以變身大廚上菜。但面對氣炸鍋只能炸雞、炸薯條、炸物??還有沒有多一點料理想像力呢?

繼【氣炸鍋零失敗1】的炸、煎、烘、烤基本料理、
【氣炸鍋零失敗2】的減脂料理外,
【氣炸鍋零失敗3】更推出善用氣炸鍋的高科技溫控感應技術做出不同溫度的料理口感,像是低溫烹調、法式油封、一鍋二菜等等。

另外更善用氣炸鍋附加的專屬配件,做出更多好吃的料理,並依菜色分門別類為點心&主食、雞鴨牛豬的肉類料理、魚類及海鮮料理、蛋&豆腐&蔬菜,讓氣炸鍋脫離傳統只能「炸」的想像!

───|本書特色|───

1。以圖例方式,解析氣炸鍋的使用方法,讓你看圖操作,用STEP BY STEP的方式,馬上學會操作。
2。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例,更做TIPS提點,讓初學者STEP BY STEP操作,零失敗做料理。
3。透過氣炸鍋的相同烹調設定,延伸更多菜色料理,讓你舉一反三。
4。以簡單易懂的菜色分類頁籤——點心&主食、肉類料理、海鮮料理、蛋&豆腐&菜等等,可以快速找到並搭配,滿足需求。


自序╱掌握不同的氣炸溫度,挖掘在家下廚的趣味!

我家的飛利浦氣炸鍋就像一位極重要的戰友兼家庭成員。我們每天一起反覆實驗,找出每道菜式的最佳效果。對氣炸鍋的了解愈來愈深, 開始揭開某些鮮為人知的「個性」……

還記得那天,我如常地轉動溫度旋鈕,不知怎麼眼睛的焦點竟游到一直被忽略掉的領地:40度至140度。愛吃鬼如我,從來都習慣一下子扭至150度以上高溫烘烤或炸出好吃也不會長胖的黃金炸物。可是,如果機器只能「熱炸」食物,為什麼溫度要設定在40至200度呢?由此看來,我們平時就只用到它三分之一的功能。

我希望借著這本書,打破「氣炸鍋只能高溫料理 」的呆板框架,發揚它更深層的價值,並且將這台偉大的廚房神器重新定義為「溫控機」。往後我們使用氣炸鍋,便不光只求效率,而是追求最佳的味覺口感, 用作低溫烹調、低溫油封、中溫烘焙等等。我們不妨從溫控出發,把牛排、雞蛋、麵衣等的各種熟度和口感,統統掌握在兩指之間。

一如既往,我都戴著新手廚師的思考帽子,由淺入深的撰寫內容,期望與讀者一起挖掘在家下廚的趣味、滿足感,以及更多使用氣炸鍋的可能性。在字裡行間,希望你們依舊感受到,我對家人、對飲食的真心熱愛。也只有他們,才讓我獲得更多創 作的力量。

目錄

【自序】 掌握不同的氣炸溫度,挖掘在家下廚的趣味!
【寫在前面】1 分鐘!輕鬆學會氣炸鍋全方位料理

Part1 點心 & 主食

※Dessert 點心
 ▲Oreo 乳酪鬆餅
 ▲莓花小餅乾
 ▲柑橘檸檬果乾:
  青檸檬果乾╱黃檸檬果乾╱茂谷柑果乾╱香奇士果乾
  ☆延伸食譜——柑橘檸檬鹽
 ▲茉莉茶布丁
 ▲法式薄餅
 ▲燈籠酥皮湯圓
  ☆延伸食譜——年糕吉拿棒
 ▲大理石重乳酪蛋糕
  ☆延伸食譜——原味重乳酪蛋糕
 ▲德國蘋果蛋糕

※Rice&Noodles 主食
 ▲甜花生腐皮糯米捲
 ▲台式麵包三劍客:
  菠蘿麵包╱蔥花麵包╱螺旋奶油卷
  ☆延伸食譜——台式小餐包
 ▲大阪燒
  ☆延伸食譜——海陸大阪燒
 ▲焗烤馬克杯水管麵
 ▲紙包蛤蜊烏龍麵
  ☆延伸食譜——義式紙包焗烤海鮮

Part2 肉類料理

※Poultry雞鴨
 ▲雞翅派對拼盤:
  魚露辣醬炸雞翅╱香辣 BBQ 炸雞翅╱七味醬油炸雞翅
  咖哩果醬炸雞翅╱香草白酒烤雞翅╱黑蒜奶油烤雞翅
 ▲下酒雞三味:
  油封雞胗╱雞尾椎炸串╱雞里肌烤串
  ☆延伸食譜——油封大蒜
 ▲親子丼套餐:
  日式親子丼╱照燒雞腿排╱味噌雞肉丸
 ▲風琴酪梨乳酪雞胸
 ▲巴薩米克醋橙香嫩雞胸
 ▲轟炸全雞
 ▲低溫油封馬告鴨胸
  ☆延伸食譜——油封豬舌

※Meat 豬牛羊
 ▲越式雙拼:
  香茅肉串╱甘蔗蝦
 ▲桂花蜜汁叉燒
 ▲日式叉燒
 ▲梅子烤子排
 ▲黃金千層豬排
 ▲烤南瓜粉蒸肉
  ☆延伸食譜——地瓜粉蒸肉
 ▲千層牛肉餅
  ☆延伸食譜——蔬菜千層餅
 ▲低溫烤牛排各種熟度
 ▲香草脆烤羊排

Part3 海鮮料理

※Fish 魚類
 ▲鹽焗黑鯛
 ▲糖酒熏魚
 ▲酥烤薑黃鮭魚
 ▲高麗菜魚卷
 ▲韓味香辣鱈魚
 ▲鹹蛋黃炸魚皮

※Seafood 海鮮
 ▲奶油烤蝦 VS. 奶油香菇
 ▲山葵沙拉蝦球 VS. 黑糖烤鳳梨
 ▲蒜辣烤龍蝦尾
 ▲臘腸花枝卷
 ▲蛋黃烤透抽
 ▲ 照燒透抽鑲飯
 ▲吉利炸牡蠣
 ▲七味椒鹽酥炸九孔

Part4 蛋&豆腐&菜

※Egg&Tofu蛋&豆腐
 ▲溏心蛋的水煮時間表
 ▲韓式麻藥蛋
  ☆延伸食譜——中式醉香蛋&日式黃金蛋
 ▲溫泉蛋
 ▲茶碗蒸
 ▲饅頭夾厚蛋
  ☆延伸食譜——台式蒸蛋
 ▲明太子豆腐餅
  ☆延伸食譜——豆腐春卷
 ▲炸蔬菜豆皮卷
  ☆延伸食譜——豆腐脆片
 ▲皮蛋番茄炸豆腐

※Vegetable蔬菜
 ▲蒜香烤茄子
 ▲素肉餅漢堡
 ▲玉米脆餅&白花椰菜脆餅
 ▲炸鮮筍&炸羽衣甘藍脆片
 ▲鹹酥菇菇

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