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百年麵包史:吃軟到吃硬,從紅豆麵包到法國麵包,改變日本飲食的150年

作者: 阿古真理
譯者: 藍嘉楹
語言別: 繁體中文
出版社: 智富出版社
出版日期: 2020/09/02
類別: 人文史地
ISBN 9789869913324
讀者評鑑: ImgEvaluation
原價:380元 或 38點
優惠價:9 折,342 元 或 34

內容簡介

沒有飯吃?就吃麵包啊!
攤開書本,一窺日本百年飲食發展史
象徵日本傳統的白米到基督徒視為神聖食物的麵包
從質地柔軟的紅豆麵包到硬到可以當武器的法國麵包
人們的飲食果真朝著西化前進?

國立臺灣大學人類學系助理教授 張正衡
陳永信(2015世界麵包大賽雙料冠軍)
葉怡蘭(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝佳陵LISA(味覺の感動)
羅爸(超人氣國民烘焙老爸)
(依姓氏排序)

日本料理文化研究家阿古真理,繼《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》後最新力作!

白米騷動是麵包業蓬勃發展的契機!
象徵日本傳統文化──米飯與味增湯,當真與日本漸行漸遠?
採訪多位麵包業界人士,並搭配數據佐證,深入了解實際現況。

說到日本飲食,大家會想什麼呢?
被登錄為世界文化遺產的和食?或是在台灣百貨美食街林立的日式連鎖麵包店?
長久以白米為主食的日本人,從2016年開始,掀起了空前的「麵包風潮」,並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」。

日本人憑藉著擅長的「和洋合璧」之力,在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。最為人熟知的想必是紅豆麵包或咖哩麵包吧?亦或是連外國人也覺得很怪的炒麵麵包。

在麵包問世的150年中,紅豆麵包可說是重要的角色,不僅是務農必需品,也是學校福利社熱銷款;同時它也是日本刑偵劇中的常客。
由此可見,紅豆麵包在日本人的心中占有一席之地,從2016年起到現在,日本吹起了一股歐式麵包風潮,知名家電大廠Panasonic(國際牌)也推出了全自動製麵包機。不僅在日本,甚至連台灣也曾賣到缺貨。

日本的麵包風潮吹向台灣,這點從台灣眾多的日式連鎖麵包店便能得知,仔細想想,雖然是日式麵包店,但是否都是以販售歐式麵包為主?其中所代表的意義是否也能視為台灣逐漸朝著飲食西洋化前進。

˙由戰俘帶來的麵包文化
 --德國士兵修好瓦斯,還順道留下來當麵包師傅
˙紅豆麵包+鹽漬櫻花辦,天皇夫婦的最愛
 --四月四日因此被定為紅豆麵包日
˙這麼硬的麵包要怎麼吃!
 --操著一口關西腔的法國人帶來的超人氣棍子麵包
˙用麵包治好傳染病
 --麵包拯救了上萬人的性命

於百貨公司美食街林立的日式、歐式連鎖麵包店,到造成搶購熱潮的高級吐司專賣店「一覚吐司」、「嵜SAKImoto Bakery」等店家的爆紅,台灣也逐漸吹起一股麵包風潮!


●讀者推薦
點出麵包與和食間的關係
作者收集了龐大的資料,不僅是麵包發展史,對於麵包與和食之間的關係,也有深入的研究解說。
不只點出日本的麵包風潮,也探討從前日本社會貧富不均的經濟,以及造成麵包流行的原因。


集結日本飲食歷史的一書
不只著墨在日本發展史,對於國外方面也有完整解說,討論西洋的麵包如何影響到日本的主食文化。

戰爭促成飲食發展
之前以為食用麵包的風氣是近幾年才興起,但沒想到從戰前就有吃麵包的習慣。
看了這本書後才知道,麵包還被當作過軍糧,麵包甚至是由戰俘做的。
原來飲食的發展與戰爭有千絲萬縷的關係。

目錄

前言……3
第一章日本人喜歡麵包嗎?……11
麵包風潮的到來╱「米飯」代表的意義╱充滿奶油臭的食物╱西洋的麵包

第二章改變歷史的麵包師傅們……251
1日本人的麵包誕生……26
人見人愛的紅豆麵包╱紅豆麵包的發明者╱推廣麵包的武士╱用麵包治療疾病

2由德國人打造的日本麵包街道……37
走在時代尖端的都市神戶╱當作米飯的代替食品╱借助德國戰俘的力量╱帶來異國文化的俘虜們╱德國麵包店的故事╱Meister的基因

3丹麥麵包和自助式店面……56
由移民所建立的麵包文化╱自助式麵包店╱丹麥麵包所開創的新路

4一九六五年的麵包革命……64
最早當作正餐的麵包╱日本人的法國麵包店╱法國麵包之神駕到╱通往正統派的道路╱操著關西腔的法國人╱青山的麵包店大戰

5邁入有機時代……84
麵包的製作方法╱什麼是「天然酵母」?╱製造「接近原點的麵包」╱長壽飲食法和麵包╱國產小麥風潮

第三章咖哩麵包是蓋飯……101
1日本人與小麥……102
華人區的麵包文化╱日式甜饅頭的到來╱庶民的主食麵食料理

2吐司何時變成早餐……111
把麵包當早餐的風氣從橫濱開始╱商用酵母誕生╱大型廠商的躍進╱高級吐司熱

3咖哩麵包誕生……126
甜麵包的進化╱菠蘿麵包之謎╱將米飯和配菜混合的文化╱調理麵包的登場╱戰爭和麵包店
4營養午餐的長條形餐包……140
美國的陰謀╱改善營養的麵包╱學校供餐╱值得受到珍惜的故鄉麵包

第四章西洋的麵包文化……155
1基督教和麵包……156
神聖的食物╱大航海時代與日本╱基督教徒的麵包店

2麵包的西洋史……165
古代文明的麵包╱白麵包是奢侈品╱不再吃麵包的法國人╱穀倉地帶美國的誕生

3吃日本麵包的西方人……180
德國人的黑麵包文化╱下午的「麵包時間」╱英美人的麵包╱棍子麵包不可以正反面顛倒放

第五章揭開法國麵包序幕的時代……201
不斷加速的麵包風潮╱狂熱麵包迷的登場╱以高級麵包一決勝負╱不斷展店的正統派╱重現法國的麵包店

第六章家用麵包機與麵包……219
把做麵包當作一種興趣╱試著看食譜╱開麵包店的女性們╱家用麵包機誕生的故事╱家用麵包機的食譜

第七章主食文化……239
當西方遇上東方╱我的麵包日記╱麵包與日本人╱何謂主食

結語……257

參考文獻‧網站……263

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