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味噌之書:你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘(45週年暢銷新裝版)

作者: 威廉.夏利夫, 青柳昭子
譯者: 呂奕欣
語言別: 繁體中文
出版社: 柿子文化
出版日期: 2019/08/19
類別: 飲食/生活
ISBN 9789869768061
讀者評鑑: ImgEvaluation
原價:480元 或 48點
優惠價:9 折,432 元 或 43

內容簡介

傳承1300年的自慢醇厚滋味
走訪2400名味噌達人的經典
值得你珍藏細細品味的極品!

  味噌不可思議!
  品味1300年的美味傳奇,給身體最溫柔的手作美食
  【暢銷再版 / 全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂】


  味噌,美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物!不管你是因為「只要喜歡,有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯,就不必看醫生」健康養生理由,或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯?」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌,這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典絕對是你手上一定要有一本的傳奇鉅作!

  細究〈味噌身世〉
  掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變

  檢驗味噌的身體,發現健康長壽的訣竅盡在其中!
  研究味噌的系譜,48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹,你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界!
  參與味噌的成長故事,從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度!

  回憶〈味噌古味〉
  久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味

  鄉村味噌的製作不僅要全家總動員,還是鄰里間大事中的大事;傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前,滿足你好奇的雙眸、溫暖你曾經冷漠的心,重拾天然手工食物的美好體驗。

  走入傳統店舖,質樸古雅的風格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體,味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成!

  試試〈味噌嚐鮮〉
  親手做的味噌最特別,在味噌美食世界體驗豐富的變化組合

  確認4大要點,你也可以親手製作味噌,自信展示你最愛的成品。
  超過200多道可口食譜,日式、中式、西式,各種不同的風味豐富你的餐桌!

本書特色

  1.台灣唯一完整介紹味噌相關歷史文化、傳統製程、營養概念、味噌種類的書籍,一本深入淺出的美味聖經。
  2.超過300幅生動有趣的和風插圖,栩栩如生地重現味噌製作場景。
  3.超過200道豐富且完整的各式味噌料理,西式、日式、中式俱全。
  4.含括48種中、日、韓、印式味噌。
  5.走訪2400名以上日本味噌師傅的經驗結晶,帶你走入味噌的奇妙世界!
  6.全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂。

名人推薦

  全國第一家「台灣味噌釀造文化館」董事長  許宗琳
  中廣「吳恩文的快樂廚房」主持人 吳恩文
  美食評論家  胡天蘭
  美食評論家  梁幼祥
  美食節目「料理美食王」製作人&主持人  焦志方
  無思農莊主人  無為與思瑩
  發酵迷Fermeny創辦人  黃靖雅

好評推薦

  當代經典!──《東西情報雜誌》
  味噌讓您的膳食更棒。──《天然保健雜誌》
  這本談論食物的書是我看過最了不起的一本!──尤金‧N.‧安德森博士
  對食品營養師、科學家與黃豆食品有興趣者而言,都是本好用指南。──《食品科技》
  最可靠的資料來源。──《另類》
  妙趣橫生、包羅萬象。──《大地之母新聞》
  豐富的歷史,傳統與西方美味的食譜,娓娓道出生活中的味噌。──《圖書館期刊》

目錄

序──我們的味噌記事

第一部 味噌身世
Chapter1 新蛋白質主義
糧食短缺 / 蛋白質的浪費用法 / 食物能源 / 給飢餓星球的黃豆蛋白 / 黃豆與農業 / 傳統與現代的黃豆食品 / 世界飢荒的深度原因 / 除了自己之外……

Chapter2 健康活力百分百
富含優質蛋白 / 幫助消化吸收 / 預防重於治療 / 素食好幫手 / 植酸含量低 / 防癌又長壽 / 完美的咖啡代替品 / 人體守護者 / 天然美味又便宜

Chapter3 全球味噌大巡禮
中國豆醬 / 韓國和東南亞的豆醬 / 日本味噌的歷史 / 歐洲味噌歷史 / 美、加的味噌歷史

Chapter4 奇妙的發酵
味噌製作流程 / 種麴黴菌 / 製作種麴 / 製作麴:第一階段發酵 / 作味噌:第二階段發酵 / 味噌成品

Chapter5 味噌的種類
概述 / 一般味噌 / 特殊味噌 / 現代味噌 / 其他東亞味噌

第二部 味噌古味
Chapter6 農家味噌
自豪的「手前味噌」 / 味噌的舞台──農舍

Chapter7 傳統味噌店
味噌之道 / 傳統店舖古今路 / 製作傳統味噌

第三部 味噌嚐鮮
Chapter8 自己做味噌
四個決定 / 自製麴與種麴 / 自製味噌(現成的麴) / 自製味噌(用自製麴)

Chapter9 準備煮味噌
味噌的購買與保存 / 把味噌拿來當調味料 / 基本原料 / 東方廚具 / 基本食譜

Chapter10 味噌美食世界
味噌淋醬 / 沾料、抹醬與開胃菜 / 沙拉醬與各式拌醬 / 味噌調味醬 / 味噌湯與燉菜 / 搭配穀類及豆類 /味噌焗烤與炸物 / 煎、炒菜與火鍋 / 味噌配蛋或烤物 / 味噌甜點 / 味噌醃漬物

附錄
食譜一覽表
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