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無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方

作者: 馮晏緹
語言別: 繁體中文
出版日期: 2018/08/01
類別: 飲食/生活
ISBN 9789869635899
讀者評鑑: ImgEvaluation
原價:399元 或 39點
優惠價:9 折,359 元 或 35

內容簡介

《無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方》


第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方,
第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。
打破傳統甜點烘焙的「麵粉++蛋」公式,
烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開!

【什麼是麩質?什麼是麩質過敏?】
麩質:存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。
麩質過敏:吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如:腹瀉等。

【沒有過敏,有需要吃無麩質飲食嗎?】
減少攝取使用精緻澱粉(白米、麵粉等)、過多添加劑的食物,選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味,能避免因精緻飲食導致的代謝症候群(肥胖、三高)。

【無麩質烘焙食譜適合哪些人?】
‧想開始烘焙之路的新手。
‧熱愛甜食,但希望飲食健康無負擔。
‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。
‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。
‧對麩質過敏的人,或懷疑自己對麩質過敏。
‧不吃奶蛋的純素食者。

捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖,有許多食材,可以讓我們不僅享受相同的美味,同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──

‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶,香味更多、調味更豐富!
‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」,加入派皮和餅乾,天然的酥脆口感。
‧「椰奶、堅果」當基底,可以變化出各種口味的奶霜。
‧不用雞蛋和砂糖,「鷹嘴豆水」打發後的慕斯,口感輕柔又細緻。
‧「香蕉、蘋果」磨成泥,可以完全取代液態糖。
‧「腰果」、「豆腐」,能做出滑順濃厚的派品內餡。
‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。
‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多,讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。
‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟,也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。
*材料不加蛋,所以稱為「旦糕」。

運用穀物、堅果和水果的原味,打造低過敏食材的完美烘焙筆記
「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹,因自身對麩質和奶蛋過敏,她抱著強大的實驗精神,不同一般無麩質烘焙,常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉,而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例,加上堅果與水果等材料,透過組合不同食材的特性,在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。

餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕……
52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。

【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心,讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖,就算多吃幾口也沒負擔。

【塔&派】兩種基本塔皮,加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味,把內餡倒入塔皮,等待下一次出爐就完成了!

【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方,將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑,只想說「好吃!」。

【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤,同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜,製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
 
【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後,製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。

「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋,其實還有多種食材等著我們來發掘;本書收錄的食譜,只使用全食物為材料,不使用砂糖,少了精緻度,卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹

本書特色

◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方,保證好吃、絕不失敗。
◎【享受美味,不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味,健康無負擔。
◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱,三個步驟就搞定,第一次烘焙就成功。
◎【材料種類豐富,說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性,輕鬆享受食物無添加的原味。

目錄

   

無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方-目錄導覽說明


  • 【作者序】
    ‧事前叮嚀
    ‧烘焙常用基本道具
    ‧無麩質點心常備材料
    ‧無麩質烘焙的基礎食譜
    (1)天然黏著劑
    (2)基礎植物奶
    (3)風味植物奶

    Part1】餅乾和小點心
    01 穀物派對餅乾
    02 義式脆餅
    03 堅果粕酥餅
    0 4可可種子脆片
    05 糙米燕麥薄餅
    06 雞豆香料餅乾
    07 可可慕斯
    08 裸食松露巧克力
    09 莓果椰子奶酥球
    10 蕎麥核桃糖
    11 杏仁布丁
    12 烤腰果核桃米布丁
    13 水果穀物脆片
    14 奇亞籽布丁&水果可可米慕斯

    Part2】塔&
    01 酸酸檸檬冰塔/百香檸檬冰塔
    02 胡桃肉桂杏仁塔
    03 蘋果塔
    04 藍莓塔
    05 手捏杏仁水果派
    06 迷迭香地瓜手心派
    07 榛果馬告生巧克力塔    08 煙燻龍眼可可塔
    09 枇杷白酒松子塔
    10 蒙布朗

    Part3】天然美味旦糕
    01 香蕉旦糕
    02 椰香薰衣草旦糕
    03 紅蘿蔔檸檬旦糕
    04 橙香紅酒蘋果旦糕
    05 綠茶旦糕
    06 白芝麻香菜旦糕
    07 檸檬胡椒旦糕
    08 金棗辣味旦糕
    09 酒漬果乾咕咕霍夫
    10 藍莓瑪德蓮
    11 提拉米蘇
    12 核桃布朗尼
    13 蘋果榛果小馬芬
    14 無糖原味亞麻籽麵包
    15 杏仁蕎麥麵包

    Part4】裸派和起司旦糕
    01 檸檬洛神塔
    02 薄荷橙香裸派
    03 草莓萊姆可可派
    04 焦糖鹽薑咖啡牛奶糖派
    05 澄酒可可南瓜旦糕
    06 蜜香紅茶香蕉裸派
    07 胭脂梅酒粕起司旦糕
    08 柑橘薰衣草酒粕起司旦糕
    09 蘋果酒粕起司旦糕
    10 鳳梨香蕉酒粕起司旦糕
    11 藍莓起司旦糕
    12 辣木葉紅豆慕斯派
    13 芝麻核桃起司旦糕

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