商品搜尋Search

進階
ImgBook

?子職人特選甜點製作全集:烘焙大師-岡田流的極上美味!

作者: 岡田吉之
譯者: 陳妍雯
語言別: 繁體中文
出版社: 良品文化出版社
出版日期: 2017/10/20
類別: 飲食/生活
ISBN 9789869532822
讀者評鑑: ImgEvaluation
售價:1200元 或 120點

內容簡介

 

《菓子職人特選甜點製作全集:烘焙大師-岡田流的極上美味!》


 

超過70款法式正統甜點!
榮獲日本Amazon讀者★★★★★滿分評價
Step by Step精美圖文步驟,初學者也能一目瞭然


當您製作甜點時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?
「為什麼有些食材需要一邊攪拌一邊加熱?」
「打發程度到底如何判斷呢?」
「製作失敗,卻不知道從何改善?」
「越是精緻的甜點食譜,越令人卻步?」
 
「雖然依照食譜,機械式地操作也能完成,
但這樣的烘焙方式,似乎難以作出更美味的甜點?」
本書詳細解釋看似單純的作業或步驟所包含的意義,
若將岡田老師遠赴法國巴黎為甜點所帶來的的全新理解加在每一道食譜之中,
讓我們即使製作同樣的甜點,也要能持續地朝美味精進!

「剛開始吃覺得驚為天人,但非常容易膩口,是不是味道失衡了?」

本書食譜是以日本甜點大師「À PoinT」──岡田吉之老師每日使用的配方為基礎,目的在於讓有志於成為甜點師父的您,作為日後精進技術最準確的依據。岡田老師曾說:「在我所嘗試製作的食譜中,反覆研究篩選,以期將最能將成品作得好吃且適當的份量呈現給您」。

比起單純地依照本書的配方製作,若能當作一種參考依據是使用本書更好的方式。書中以Step by Step圖文步驟詳細記錄出每一道甜點的工序,並撰寫出獨門配方&手法,及對食材的選擇,希望能將這些關於甜點的處理和製作方式,當成您的日後製作的靈感來源或啟發。

食譜配方,就是一個烘焙起點。甜點除了技術之外,也會因為心意和愛變得更加美味……

 

目錄

菓子職人特選甜點製作全集:烘焙大師-岡田流的極上美味!-目錄導覽說明


  • 6 與甜點共度的美好時光

    8 1 本書食譜的用法

    10 純粹的味道・澄淨的味道
    11 味道的準則
    12 運用五感作甜點
    14 香草
    15  香草莢的剖開法
    15  香草糖的製作方法
    16 攪拌
    17 打蛋黃
    17  打蛋黃的步驟
    18 浸潤
    19 撒砂糖
    20 時間會醞釀韻味
    21 對比&一體感
    22 美味地烘烤
    23 配方外的美味

    24 2 蛋糕體・奶油醬・淋醬

    26 馬卡龍糖片
    30 裙邊的作法
    31 蛋白霜二三事
    32 手指餅乾
    36 鳩康地杏仁海綿蛋糕體
    38 海綿蛋糕體
    42 千層派皮
    47 泡芙麵糊
    50 布里歐麵團
    56 奶香可頌麵團
    62 法式蛋奶醬
    (卡士達醬)
    66 À PoinT風卡士達醬製作全步驟
    67 巴巴露亞奶醬
    70 奶香杏仁奶油醬
    72 焦糖醬

    74 3 À PoinT的甜點

    76  1/大家最喜愛的微笑甜點
    77 焦糖牛奶布丁
    80 奶油泡芙
    81 白鸛泡芙
    84 鳳梨閃電泡芙
    86 費雪草莓蛋糕
    87 哈密瓜小蛋糕
    92 草莓巴巴露亞
    94 熱烤起司蛋糕
    98 水果塔
    100 香橙薩瓦蘭蛋糕

    105  2/法國的精神──法國的經典甜點
    106 原味布丁塔
    108 聖馬可蛋糕
    112 洋梨夏洛特蛋糕
    116 千層派
    120 愛之井
    124 覆盆子巧克力蛋糕
    128 焦糖香蕉蛋糕
    132 蘋果希布斯特

    136  3/將想像化為具體
    137 檸檬紅醋栗塔
    142 王子
    148 森林野莓檸檬舒芙蕾
    153 瑞秋
    157 各種巧克力裝飾
    158 葡萄柚果凍
    162 帕林內果仁糖蛋糕
    166 栗子夏洛特蛋糕
    170 莎布蕾林茲蛋糕
    174 核桃夏洛特蛋糕
    178  À PoinT

    182  4/蛋糕櫃上的迎賓甜點
    183 蘋果派
    186 檸檬週末蛋糕
    190 巧克力海綿蛋糕
    194 亞爾薩斯熔岩巧克力蛋糕
    198 栗子派
    202 栗子煙囪
    204 奶奶的塔
    208 聖誕蘇格蘭蛋糕
    212 蒙布朗週末蛋糕
    216 送子鳥

    221  5/小巧的贈禮
    222 瑪德蓮
    223 費南雪
    230 布列塔尼酥餅
    234 蘭姆莎布蕾
    234 檸檬莎布蕾
    238 咖哩千層酥條
    238 起司千層酥條
    242 香草蝴蝶餅

    244  6/蛋白霜甜點・蘸醬甜點
    245 馬卡龍
    249 馬卡龍的一天
    250 椰子蛋白霜餅
    251 熱帶香椰
    256 咖啡馬林糖
    260 咖啡烤布蕾
    264  À PoinT烤布蕾
    268 聖多諾黑泡芙杯

    271  7/小朋友的甜點
    272 鄉村蛋糕
    276 草莓魚派
    280 小熊達克瓦茲
    284 草莓派
    286 多瓦多瓦
    290 比利時餅乾
    294 爆餅
    294 小爆餅
    294 蛋白霜餅乾杯

    298  8/甜點店的麵包
    299 亞爾薩斯咕咕霍夫
    304 巴黎咕咕霍夫
    308 楠泰爾布里歐
    310 核桃布里歐
    312 香烤布里歐
    314 高山牧場塔
    317 栗子蓬蓬
    320 皇冠麵包
    324 亞爾薩斯可頌
    326 蝴蝶酥
    328 法式奶油酥

購買需知

一.商品取貨方式說明如下:
(一)宅配:商品訂購滿499元,即可免自付運費80元。
(二)超商取貨付款:
1.商品訂購滿399元,即可免自付運費40元。
2.商品送達您指定取貨之7-11超商門市後,系統將發送「超商取貨通知e-mail」及「手機簡訊」通知您於7日內前往超商門市取貨,或您也可於本院網站客戶服務網的「購書記錄」內查詢處理情形。
3.超過7日未至超商取貨,商品將被退回本院,須請您重新至網路書店下單訂購;如已付款,後續將處理退費事宜。若累計二次未至超商取貨,本院將取消您超商取貨付款之服務。
4.由於超商取貨有尺寸大小之限制,僅提供5本以內之書籍及影音光碟商品使用「超商取貨付款」功能。

二.若您訂購的商品是有現貨庫存的,將於您完成付款後起算,3至5個工作日內即可收到商品;若逾期未收到者,請來電與我們連絡 (02)3365-3563。
三.您所購買的商品享有到貨7日商品鑑賞期。若要辦理退貨,請於商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態及完整包裝(商品、附件、發票等),否則恕不接受退貨。

相關商品

網路書店與實體書店之優惠活動、售價依消費通路不同而有差異,實體書店門市售價及折扣依現場公告

網路書店服務專線:(02)3365-3563;服務時間:週一至週五09:00-17:30
金融廣場服務專線:(02)3365-3595;服務時間:週一至週六10:00-22:00/週日及國定假日10:00-18:30;
地址:台北市羅斯福路三段62號1樓