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原味,每一天:自然純蔬餐桌的簡單日常

作者: 鵝黃色甜點廚房 JAUNE PASTEL
語言別: 繁體中文
出版社: 大好書屋出版社
出版日期: 2018/01/04
類別: 飲食/生活
ISBN 9789862486962
讀者評鑑: ImgEvaluation
售價:350元 或 35點

內容簡介

 
年紀輕輕的Wendy,學設計和電影出身,卻在廚房找到另一個自己。

不到三十歲就愛上純蔬食的Wendy說,
吃蔬食不是為了「健康」,單純是追求好吃而已。


如何將無蛋無奶的蔬果料理做出變化和極致美味?
Wendy大方公開多年來鑽研純素甜點製作和中西式餐飲的料理心得,
更將遠赴美國天然烹飪學院習得的全食、有機料理美學,落實在煮食生活中,
教你做出一道道美味不打折、口感豐盈、喚醒味覺的自然純蔬料理。

◎蔬食新生活,無蛋無奶的純植物料理一樣好吃!

照顧好生活中的每件小事,就從「飲食」開始!對食物充滿愛和情感的Wendy,與另一半Sean於2013年起攜手創立「鵝黃色甜點廚房」飲食工作室。因為工作和興趣,夫妻倆成天在廚房裡來回穿梭,對食材的熟稔應用,以及不輕易丟棄的態度,反而創造了更多令人意想不到的驚喜。

無蛋無奶,怎麼做甜點?純植物飲食如何吃出細緻品味與健康?Wendy說:「食材永遠是餐盤上的主角;而純素甜點的核心價值,是讓美味更直接簡單。」本書顛覆對蔬果餐食不夠好吃、變化不夠豐富的印象,教你從常備食材及烹調方法開始,進而自製植物乳品與香料粉、熬煮鮮甜營養的蔬菜高湯、選用「有生命的油」……創意變化出植物性飲食的美妙新風味:以地瓜葉做煎餅、紫地瓜做薄餅、用紅藜製成可樂餅、以菠菜和燕麥做成鹹馬芬,還有慕斯口感的純素檸檬塔……捨棄了蛋和奶油,味蕾卻更有驚喜體驗。

*豆腐脫水做成的清爽起司,鹹鹹香香,灑在沙拉、燉飯、義大利麵上,十分對味。
*孜然、芫荽籽、葛縷子以小火炒香,研磨至質地均勻呈粉末狀,就是百搭的香料鹽。
*營養酵母嘗起來有起司和堅果味,搭配南瓜籽和葵花籽獨特的鮮味,適合用來製作需要淡淡發酵味的佐料。
*不想攝取過多糖分,就加入桂圓、柿乾、葡萄乾來取代,營養又增添香氣。
*一般甜飲熱量破表,來一杯自然甘甜的深焙糙米茶,在家享受細火慢炒的樂趣。
*有感冒前兆,喝一碗蘋果葛根湯,幫助你恢復滿滿元氣。

全書收錄76道中西式常備食譜,結合中華料理的豪邁闊氣,日式飯糰與味噌湯的小家碧玉,西式鬆餅、司康和鹹派的細膩調味……包含正餐、甜點零食、風味飲品,滿足一日三餐、午茶及特殊日子的純蔬料理,一次端上桌。
 
簡單有味的餐桌日常,飲食美學就在生活中!

你知道燙完鮮嫩豆子的水有多甘甜?紅蘿蔔蒂頭、南瓜籽、蘋果芯、粗菜梗,也大有妙用?在追求速成、簡便的同時,往往忽略了生活中一些細節和小樂趣。Wendy以細膩的散文筆調,分享二十餘篇抒情札記,娓娓說來每道料理的製作靈感、配方調味及簡約生活的日常觀想,進而探討人與食物的種種連結,提倡吃「真」食物、「全」食物、善待土地,涵蓋日常飲食美學的生活實踐,喚起人們對自然飲食、簡單生活的嚮往。
飲食是由內而外的一種生活追求,透過本書,看廚房裡細緻的料理人,如何深愛著餐桌上的每一樣食材,細品菜蔬清甜、細看菜葉瓜果入鍋烹煮的沸沸揚揚、曼妙變化……Wendy以有情有愛的眼光和一雙巧手,分享用心料理、細緻過生活的優雅與美好。

◎坊間強調全食、植物性飲食的書籍,以外版書居多;本書作者以生活中常見食材發揮創意,沒有文化隔閡,在口味和料理手法上也貼近我們的飲食習慣。喜歡蔬果食材的讀者,可透過本書激發下廚烹調的靈感。
◎作者遠赴美國西雅圖及紐約進行廚藝訓練,取得蔬食烹飪專業認證,並鑽研大自然飲食法,在書中分享令人耳目一新的料理經驗和觀念,葷食主義者也可跟著改變料理方式,讓味蕾有全新的體驗。
◎針對食材處理、保存及烹調技巧,詳加說明料理小訣竅,幫助讀者輕鬆下廚;要做出美味料理,既不困難也不麻煩。
◎文末「附錄篇」,以表格整理各項基礎用具及常備食材,一目瞭然。另附上「食譜索引」,針對各類別食譜分類,包括:中式簡餐、西式輕食、全餐、調味佐料或甜味、鹹味小點……隨意選擇,簡單查閱。
 

目錄

 
〔自序〕小夫妻自然飲食之路

Part 1 廚房裡的療癒微光──從料理儀式中,揭開自然煮食序幕

穀豆迷
Column 1 常備榖豆與基本煮法

堅果雕像
Column 2 自製植物乳品與香料粉

煮一鍋水
Column 3 寶寶高湯

有生命的油
Column 4 常備油品

生病吃甜點
Column 5 家庭食療

品食譜書
一鍋到底

Part 2  理想的煮食生活──純蔬餐桌,豐盈心靈與味蕾

{ Morning } 輕快的早晨──日安,吃早餐!
鬆餅如我
經典原味鬆餅與莓果醬汁/玄米南瓜鬆餅與自製純素奶油/地瓜葉煎餅
在廚房修行
五味甜粥/鹹粥與小菜/蘿蔔糕/杏仁小米粥/香烤花椰排燕麥鹹粥

{Midday } 豐盛的正午──日光暖暖,品嘗土地與蔬果香
太陽底下的新鮮事
夏天的沙拉,冬天的濃湯
隨身攜帶
飯糰與味噌湯/紅油麵疙瘩/家常漢堡/偽魚三明治

{Afternoon } 慵懶的午後──甜點茶飲,細品一下午的閒情
即興的混合
最好的咖啡館
招牌燕麥小餅/紫地瓜薄餅/黑芝麻方塊酥/自製純素奶油司康
多喝水
深焙糙米茶/香料熱果汁/香蕉蜜豆奶昔
生命的獻歌
柿子布朗尼磚/穀物肉桂捲/蘋果手心派/蔬食零嘴

{Night } 滿足的夜晚──飯香佳餚上桌,感謝美好的一天
回家生活
冰花煎餃/辣冬粉/懷舊湯麵/醬燒骰子豆干
享用一份人情味
大餐的定義
咖哩與可樂餅/中東香料飯/蒜酥番茄義大利麵/鑲嵌蘑菇
食物無罪
可可亞/香料之旅/燒仙草與湯圓
來盤人生滋味

{Special days} 屬於甜點的特別日子──相聚時刻,創意糕點注入幸福味
被陽光親吻的果子
檸檬塔/堅果塔/地瓜派/甘納許塔/花園鹹派/檸檬生乳酪派佐莓果
什麼都沒有的旦羔
香蕉鬆糕/胡蘿蔔鬆糕與檸檬糖霜/野菜全麥鹹馬芬
小眾的生存之道
玄米可可杯糕與豆腐奶霜/溫溫布朗尼/草莓旦糕/摩卡旦糕
食物與療癒

〔附錄篇〕
基礎用具
常備食材
食譜索引

〔後記〕廚房日日飄香,好好生活
 

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