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鑄鐵鍋無水料理極上食譜:原味精華、鮮甜濃縮、減法調味,從燉煮、煎烤、油炸到甜點,簡單做出絕品美味的神奇烹調術

作者: 岩崎?子
譯者: 許郁文
語言別: 繁體中文
出版社: PCuSER電腦人文化出版社
出版日期: 2018/01/04
類別: 飲食/生活
ISBN 9789869563123
讀者評鑑: ImgEvaluation
售價:360元 或 36點

內容簡介


最受歡迎的無水料理美味公開!
吃得到真食物的新式料理法!

◎超乎想像的美味!完全保留一鍋食材的營養,就算不加一滴水也能烹調出極致好食!
◎蔬菜x肉類x海鮮x蒸餃x湯品x炊飯x麵包x蛋糕,無水料理全收錄!
◎推薦者:人氣食譜部落客/Amyの私人廚房

什麼是無水料理?
無水料理是以極小火慢慢悶煮,利用鑄鐵鍋絕佳極致的氣密性,以少量的調味料,以及從食材滲出的水份蒸煮的烹調方式,可充分引出食材的甜美與鮮味,完全保留住營養,美味更升級!

鎖住食材極致原味,不加水的絕品料理


●完全不加水或高湯烹調的燉煮料理
鮮蔬炒雞肉、香腸鮮蔬鍋、牛肉咖哩、紅燒香辣爌肉、白菜豬肉千層煮、義式水煮魚…

●沒有烤箱也能調理出的煎烤料理
醬燒豬肉、雞翅膀煎餃、香草烤鮭魚、絕品豬肋排、漢堡肉…

●外酥內嫩、絕不油膩的油炸料理
米蘭風豬排、鮮嫩多汁的炸雞、嫩炸馬鈴薯、蔬菜炸什錦…

●不僅煮好白飯,也能炊飯、稀飯料理
日式雞肉飯、西班牙海鮮燉飯、蝦仁蛋飯、鮭魚奶油馬鈴薯飯…

●一次就上手,絕不失敗的烘焙麵包與甜點
香蕉麵包、義式麵包、焦糖卡士達蒸布丁、蒸烤起司蛋糕、整顆蒸烤的蘋果…
 

目錄

 
無水料理的好處
鑄鐵鍋烹煮佳餚的祕訣

part 1 燉煮料理

日式燉南瓜
希臘風熱油漬蔬菜
以夏季蔬菜烹調的普羅旺斯燉菜
口感溼潤鬆軟的馬鈴薯燉牛肉
鮮蔬炒雞肉
香腸鮮蔬鍋
入口即化的高麗菜捲
道地的牛肉蔬菜咖哩
清燉芋頭油豆皮
鰤魚煮蘿蔔
紅燒香辣爌肉
白菜豬肉千層煮
義式水煮魚
小羊排蔬菜咖哩
顆粒口感鮮明的玉米濃湯
家常干貝青江菜
四川風味的茄子炒豬五花
玉米燒賣
油封沙丁魚
簡簡單單的悶煮蔬菜料理
適合悶煮蔬菜的6種沾醬

﹝美味Column﹞
水煮花豆
蔬菜燉辣肉醬豆
花豆豆漿奶油燉菜
保養與使用鍋子的注意事項

part2 煎烤料理

又鬆又綿的漢堡肉
嫩煎豬肉
醬燒豬肉
雞翅膀煎餃
香草烤鮭魚
絕品豬肋排BBQ

part3 油炸料理

米蘭風豬排
鮮嫩多汁的炸雞
嫩炸馬鈴薯
印度風味的蔬菜炸什錦
用鑄鐵鍋油炸食材的祕訣 Q&A

part4 煮飯料理

日式風味的雞肉飯
西班牙海鮮燉飯
蝦仁蛋飯
鮭魚奶油馬鈴薯飯

﹝美味Column﹞
中華粥
用鑄鐵鍋煮飯

part5 烘焙麵包與甜點

原味麵包
香蕉麵包
義式快速麵包
焦糖卡士達蒸布丁
蒸烤起司蛋糕
整顆蒸烤的蘋果
胡蘿蔔橘子果醬

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