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蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感

作者: Sweet Betty西點沙龍
語言別: 繁體中文
出版日期: 2017/11/01
類別: 飲食/生活
ISBN 9789869523868
讀者評鑑: ImgEvaluation
原價:420元 或 42點
優惠價:8 折,336 元 或 33

內容簡介


繼「搶救烘焙失誤」之後
Sweet Betty西點沙龍教你家常蛋糕變上相的小魔法
由40個裝飾靈感出發,延伸屬於你的蛋糕小時尚

在眾多烘焙品項裡,蛋糕似乎是最能展現個人美感想像的甜點了!對於蛋糕研究特別有心得的Sweet Betty,這次除了帶著你做對每個烘焙環節、提點可能出錯的小地方之外,更要分享她的裝飾靈感:以「裸蛋糕」為基底,加上安心可食的天然裝飾,把家常蛋糕變得很上相!

零失敗.從烤出一顆漂亮的蛋糕開始~

清爽膨軟的戚風蛋糕、無限變化的海綿蛋糕、扎實濃郁的磅蛋糕…不論你喜歡哪一種,Betty把製作秘訣一次教給你!先嘗試基礎中的基礎,學習打發蛋白、全蛋、奶油,就能做出三大類蛋糕來;製作過程中的手法技巧、貼心提醒,皆以圖文詳解說明,更細緻解析失敗的各種原因,就算是從零開始,也能跟著本書做出漂亮的蛋糕體。如果你是烘焙新手,不妨先從難度1顆星的「喇喇就好的蛋糕」練習起,增加自己對烘焙的信心。

3步驟.絕對能受到稱讚的美型裝飾~
捨棄過甜的繁複裝飾,盡量運用天然素材輕綴妝點、呈現蛋糕原色原味,進而變化出輕盈不厚重的美型蛋糕~以「裸蛋糕」概念為底再進階延伸想像,Betty分享她的裝飾靈感,只要運用奶餡甜醬、新鮮水果、果乾…等組合配搭做夾餡、頂飾變化,3步驟讓你的蛋糕和別人就是不一樣。

從點線面開始想像蛋糕長相吧,包含食材擺放排列方式、配色組合、奶餡與鮮奶油的製作應用,都是你的畫筆,只要了解如何結合它們,手作家常蛋糕立刻躍升送禮等級。

貼心附錄!
●每款蛋糕的裝飾靈感索引
●甜點製作與素材查找表
 

目錄

 
閱讀說明
Before 製作蛋糕之前
製作蛋糕前,必知的幾件事

裝飾蛋糕前的6種基礎奶油餡
A鮮奶油
B焦糖醬
C巧克力甘納許
D凝乳
E起司奶油餡
F糖霜

裝飾蛋糕前的5種基礎花嘴
擠花袋的使用方式
常用花嘴與樣式鮮
鮮奶油霜塗抹方式

Part1戚風蛋糕與裝飾

如何成功打發蛋白?
戚風蛋糕製作
戚風蛋糕製作常見問題

*3步驟完成!戚風蛋糕裝飾靈感
Recipes
覆盆子鮮奶油戚風蛋糕
雪花抹茶戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕
白巧克力紅茶戚風蛋糕
焦糖戚風杏桃蛋糕
堅果楓糖戚風蛋糕
檸檬糖霜戚風蛋糕
糖漬橙香戚風蛋糕
點金巧克力戚風蛋糕
圈圈藍莓波士頓派

Part2海綿蛋糕製作與裝飾

如何成功打發全蛋?
海綿蛋糕製作
瑞士卷製作
海綿蛋糕製作常見問題

*3步驟完成!海綿蛋糕裝飾靈感
Recipes
夏日芒果鮮奶油蛋糕
焦糖香蕉鮮奶油蛋糕
戀戀巧克力蛋糕
粉紅莓果蛋糕
綠意哈密瓜鮮奶油蛋糕
蘋果花鮮奶油蛋糕
咖啡巧克力杯子蛋糕
焦糖堅果瑞士卷
芋泥瑞士卷
烤杏仁黑糖蛋糕卷
杏桃蜂蜜抹茶蛋糕

Part3 磅蛋糕製作與裝飾
如何成功打發奶油?
磅蛋糕製作
磅蛋糕製作常見問題

*3步驟完成!磅蛋糕裝飾靈感
Recipes
維多利亞蛋糕
橙香起士蛋糕
鳳梨翻轉蛋糕
花漾檸檬奶餡磅蛋糕
白巧克力紅茶磅蛋糕
蝴蝶翩翩杯子蛋糕
柔粉雙莓杯子蛋糕
覆盆子白巧瑪德蓮
巧克力奶酒瑪德蓮
森林莓果巧克力磅蛋糕

Part4 喇喇就好的蛋糕製作與裝飾
*3步驟完成!喇喇蛋糕裝飾靈感
Recipes
冰淇淋喇喇蛋糕
抹茶喇喇蛋糕
椰香巧克力喇喇蛋糕
巧克力小熊喇喇蛋糕
雙色藍莓喇喇蛋糕
提拉米蘇喇喇蛋糕
珍珠項鍊喇喇蛋糕
水果鮮奶油喇喇蛋糕
抹茶巧克力喇喇蛋糕

附錄:甜點製作與素材查找表
結語:裝飾心得小提點
 

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