商品搜尋Search

進階
ImgBook

大人?夢 餐飲店創業聖經:第一次開餐飲店就賺錢,1個公式、3種方法,按7步驟最詳盡實戰手冊(加贈臺灣版餐飲達人築夢實錄)(二版)

作者: 《日經餐廳》(Nikkei Restaurants)編輯部
譯者: 黃瓊仙
語言別: 繁體中文
出版社: 大是文化出版社
出版日期: 2017/08/29
類別: 創業
ISBN 9789869511643
讀者評鑑: ImgEvaluation
原價:380元 或 38點
優惠價:9 折,342 元 或 34

內容簡介

◎留美學室內設計卻天生反骨,堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味
◎臺灣第一家做生食雞肉,為了保證品質,把自己的名字放進店名
◎競選戰將轉行開餐廳,堅持只賣一種酒

這些散落在臺灣各角落的餐飲達人是怎麼築夢的?
《大人的夢 餐飲店創業聖經》這次特別收錄臺灣版的築夢實錄,
讓你也能第一次開餐飲店就賺錢。

「想要主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!」
─開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲

最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》
破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟,完整圖解高人氣店家經營祕訣;
獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題,絕無遺漏!

為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、
10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢,
不但成功主宰了自己的人生,還達成第一次開店就圓夢賺大錢?怎麼辦到?

日本的餐飲店競爭十分激烈,專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》,
「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣,全部圖解到讓你知道──

開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步,
更有如何宣傳促銷,什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」!

◎餐飲店的「3年魔咒」,如何擺脫:
90%的店會在3年內倒閉。因為:
1.沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋,
竟因為一筆周轉金轉虧為盈,還能開第二、第三間分店。想開店的你,
除了「開辦資金」,要準備多少「週轉金」?本書用實例教你估算。
2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了,怎麼維持下去?

◎別人口中的爛地點,4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍:
「地點」決定業績?錯!
知名法義小館的老闆,偏偏要找「地點不明顯,走進巷子才看得到的隱密場所」;
五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點,什麼方法能夠轉為賣點?

◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「想像力優於技術力」:
全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、
招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……
開店的制勝關鍵,不是料理多好吃,而是讓客人對你多一點「想像」,有什麼祕訣?

◎ 1個公式,還沒開張你就知道「營業額只要做多少,我就絕對不會倒」:
現金咧?「儘管營業額數字漂亮,卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式,
讓你不再紙上獲利:關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
開店型態不同,分配比例也不同。怎麼做,可以確保起碼10%純益,絕對不會倒!

◎3個方法,讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀:
店裡座位數和目標營業額息息相關,坪數座位安排有公式,
即使只有1.5坪大的泰式酒吧,就算不宣傳,一樣小兵立大功!
目標營業額不是愈高愈好,你得先搞懂三種營業額:最高、平均和最低,
就算理想和現實產生差距,也不會因此賠錢,怎麼算?

獨家提供你「創業適性評量表」,打幾個勾,馬上知道自己有沒有「創業體質」;
準備一份好的「創業企畫書」的9大條件,你能具體想妥經營概念、順利借到款;
別再只說「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻具體成型……

你能想到的所有開店疑難雜症,提供公式及方法幫你一次解決。

目錄

開一家店的必要準備,全圖解流程 
【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書/林東源
【推薦序】圖文並茂的創業寶典,讓你美夢成真/郭德賓
【推薦序】最棒的實戰藍本,讓你只對成功說「YES!」/黃茂景
【推薦序】創業,做自己最拿手的事/吳宗恩
【自序】大人の夢:以自己的方式帶給別人幸福
【創業適性評量表】打幾個勾,馬上知道「我適不適合餐飲業?」
【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣? 

PART1 咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣
CASE01 家庭主婦,35歲完成低預算開店計畫
CASE02 健康現做,從赤字到大排長龍的地下室咖哩
CASE03 餐飲業門外漢,進駐高競爭東京晴空塔商店街
CASE04 隱密十字路口,如何成為夜貓族最愛的深夜食堂?
CASE05 單一價窯烤披薩與紅酒,時尚的小巷餐館
CASE06 品「咖啡」,引領客製咖啡風潮
CASE07 傳奇店長──在學生街不收學生客的餐廳

PART2 可外食搖滾酒吧、居酒屋……如何突破小坪數、地點差?
CASE08 超高人氣的中式酒吧,口耳相傳創造來客率
CASE09 設計師轉行,充滿個人品味的酒館
CASE10 龐克青年開出第一家蘇格蘭風酒吧
CASE11 1.5坪大的泰式酒吧,大家為何願意同桌共享?
CASE12 可外食、搖滾樂團表演,培養死忠顧客
〔成功案例分享〕
月光族,如何成為多家獨特店鋪負責人?
退役籃球員,帶給客人幸福的餐廳

PART3 創業體質健檢、引發人氣的公式……這些開店眉角你不可不做
STEP01 別再「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻成型
創業第一步,不能只憑直覺。從做好心理準備、設計經營理念等7個問題讓腦海中的美夢具體化。

STEP02 該準備多少資金?這樣有數字管理,理想鮮活又具體 
想要順利借款、算出目標營業額,還能確保10%純益……你需要一個好的創業計畫書。
〔專欄〕
向銀行成功借貸的關鍵是……

STEP03 該在哪裡開店?怎麼挑出我的最佳地點
開店的形態不同,適合的地點條件也不同。4大重點,教你抓出地點條件的好壞。同時檢視物件、設備,以及克服地理條件。
〔專欄〕
開店專家告訴你,如何將不利店面化為絕佳商機!

STEP04 如何成立一間店?將你的「理想」設計‧建造成型
店面設計、施工,會花費大半創業基金。此章節會教你如何選擇設計和施工業者?檢視基本設計圖重點為何?廚房設計的重要性等。

STEP05 如何設計菜單?一道獨特菜,產生口碑效果
菜單決定一家店的風格與客群。如何擬定商品設計、規畫出菜流程,以及製件菜單表,都會決定你是否獲利。
〔專欄〕
人氣店教你「必勝商品的開發要訣」

STEP06 雇用誰一起工作?影響顧客滿意度的最大關鍵
擬定招募計畫、面試及訓練員工,都應該謹慎進行,因為這是影響顧客對你家店滿不滿意的關鍵。

STEP07 終於要開張了!事先設想各種突發狀況
開幕前別忘了舉辦招待會或試賣會,有助你提前抓出正式營運的問題點。而開幕後一定要做的2件事,又是?
〔走訪人氣店的成功祕訣〕
只要找出一項特色,新潮或在地料理都能紅

【後記】主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!
【特別收錄】7大步驟表,讓你達成賺錢實戰

附錄 燒烤、酒餐廳、手工甜食⋯⋯臺灣餐飲達人創業實錄
CASE01飛行傘教練的圓夢計畫,鐵道村老家變朝聖名店
CASE02留美學室內設計卻天生反骨,堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味
CASE03臺灣第一家做生食雞肉,為了保證品質,把自己的名字放進店名
CASE04競選戰將轉行開餐廳,堅持只賣一種酒
CASE05房仲女王變身甜點達人,機緣竟來自婆婆媽媽打毛衣

購買需知

一.商品取貨方式說明如下:
(一)宅配:商品訂購滿499元,即可免自付運費80元。
(二)超商取貨付款:
1.商品訂購滿399元,即可免自付運費40元。
2.商品送達您指定取貨之7-11超商門市後,系統將發送「超商取貨通知e-mail」及「手機簡訊」通知您於7日內前往超商門市取貨,或您也可於本院網站客戶服務網的「購書記錄」內查詢處理情形。
3.超過7日未至超商取貨,商品將被退回本院,須請您重新至網路書店下單訂購;如已付款,後續將處理退費事宜。若累計二次未至超商取貨,本院將取消您超商取貨付款之服務。
4.由於超商取貨有尺寸大小之限制,僅提供5本以內之書籍及影音光碟商品使用「超商取貨付款」功能。

二.若您訂購的商品是有現貨庫存的,將於您完成付款後起算,3至5個工作日內即可收到商品;若逾期未收到者,請來電與我們連絡 (02)3365-3563。
三.您所購買的商品享有到貨7日商品鑑賞期。若要辦理退貨,請於商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態及完整包裝(商品、附件、發票等),否則恕不接受退貨。

相關商品

網路書店與實體書店之優惠活動、售價依消費通路不同而有差異,實體書店門市售價及折扣依現場公告

網路書店服務專線:(02)3365-3563;服務時間:週一至週五09:00-17:30
金融廣場服務專線:(02)3365-3595;服務時間:週一至週六10:00-22:00/週日及國定假日10:00-18:30;
地址:台北市羅斯福路三段62號1樓