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發現超級食物。鮮榨苦茶油2:78道蔬食料理絕配&正確用油知識

作者: 黃捷纓
語言別: 繁體中文
出版社: 原水出版社
出版日期: 2015/12/31
類別: 健康保健
ISBN 9789865853877
讀者評鑑: ImgEvaluation
原價:500元 或 50點
優惠價:9 折,450 元 或 45

內容簡介

第一本符合國人烹飪習慣、
被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書
本書包含78道蔬食料理&正確用油知識

※本書適用奶蛋素

◎在現代飲食的新危機中,少吃油,不如吃好油
茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」;日本稱作「椿油」;歐美叫做「茶花籽油」。
苦茶油在台灣早期是家庭廚房裡的常備油品之一,只是隨著沙拉油等精製油的崛起,使得天然又富含營養的苦茶油逐漸被取代,從廚房的一角消失了蹤影,直至今日食安用油問題浮現,才喚起人們對此傳統食用油的重新了解與認識。
保持健康的第一步就是使用正確的油來煮食三餐,因此應配合慣用的烹調習慣,選擇適合的油品,飲食健康,先從選擇「好油」開始。

◎為什麼要選擇苦茶油做為料理用油呢?
「2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中,油脂類只有「苦茶油」上榜!」
苦茶油除單元不飽和脂肪酸含量達78%以上,高於橄欖油外,發煙點更為各第一道初榨油之冠,烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙,加上來自天然植物種籽油壓榨製成所保留的獨特高雅香氣,適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式,可謂油中珍品。
苦茶油不但保護掌廚者不受油煙之害,享用者更可以安心享受健康好油!

◎餐桌上的茶油香,78道茶油蔬食料理絕配
苦茶油除了用來拌麵線或青菜外,還可以學到哪些煎、煮、炒、炸的美味健康料理?本書除了正確用油知識,更教您:
 ●苦茶油等級、品種,如何分辨優質的苦茶油?
 ●品質、風味、口感的差異,如何分辦好油、壞油。
 ●苦茶油正確的烹調、保存的方法?(蒸、煮、炒、炸、滷、燉、燙)
 ●傳授從茶油醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道不敗茶油料理示範。

◎對土地友善,零浪費的茶油生活妙用
茶油不僅適用涼拌、高溫烹調等料理用途,也能直接擦拭於皮膚上,具有最簡單天然的護膚效果,更能自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水等保養品,是100%天然的護膚材料。
而榨油剩餘的茶籽渣精磨成細粉後,因富有天然皂素,還能用於清潔碗盤,是完全無任何化工原料的天然清潔劑,其剩餘殘渣還能再利用於植栽施肥之用,是對土地友善、天然健康的台灣在地好食材。

◎親近產地的執著與堅持
從一粒茶籽到一瓶油,精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友,突破傳統榨油與加工技術,有區別於市面上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油!詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色,並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品,成為備受各界媒體、專家肯定,台灣好農安心的「好茶油」。

◎當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……將譜出更鮮甜的菜根香!
 【五穀堅果類】胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果…等
 【根莖類】西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴薯、甜菜根…等
 【瓜果類】番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子…等
 【葉菜類】地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜…等
 【菇&藻類】杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻…等
 【豆&豆製類】甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包…等
 【辛香料類】九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅…等
 【水果類】檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨…等

讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味,吃好的食材,為健康能量加分。

目錄

專文推薦1 地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油 朱燕華 004
專文推薦2 突破傳統榨油與加工技術,完美呈現優質的苦茶油 李蒼郎 005
專文推薦3 從產地到餐桌都令人安心的優良農產品 黃裕星 006
專文推薦4 優質的營養成分,勝於國外進口的橄欖油 劉慶中 007
專文推薦5 呷好油,美味、健康更勝一籌 李金恭 008
專文推薦6 追求美食之餘,勿忘食品安全 蕭基淵 009
專文推薦7 選擇安心的「好油」,永續為健康植根 陳旺全 010
專文推薦8 冷壓粹取保留植化素,更添預防腫瘤的功能 黃淑惠 011
專文推薦9 吃對好油,可軟化血管、有助降三高 洪泰雄 012
專文推薦10 硬要說有什麼缺點,那就是品質太好了,產量太少了 施明智 014
專文推薦11 健康「油」我作主! 王明勇 017
專文推薦12 重啟認識好油的新轉機─發現台灣之寶「苦茶油」 王鳳翔 019
專文推薦13 認真的女人如茶花般美麗 朱慧芳 020
專文推薦14 老前人的智慧是我們最大的生活寶藏 梁幼祥 021
專文推薦15 「吃好食材,幫健康加分」是良好的生活習慣 蔡季芳 022
專文推薦16 016

作者序 請跟我一起品嚐苦茶油的回甘滋味 024

Part 1 東方養生國寶:探索苦茶油的健康寶藏
● 皇家御膳用油、民間補身食療 034
● 地球上最健康的超級食物之一 036
● 認識油茶樹的栽培與歷史 039
‧油茶樹的栽培環境 042
‧油茶樹的品種與栽種現況 044
‧認識茶籽的品種與栽種現況 048
● 認識茶籽的製程與歷史 055
‧茶籽採收與加工 055
‧低溫儲存與初榨 057
● 一身是寶的苦茶樹 062
‧葉片與果實的抗氧化力驚人 062
‧茶籽粉洗淨力佳、天然又環保 063
‧茶籽殼是水土保持的大功臣 063
‧茶花具有高度觀賞及經濟價值 064

Part 2  餐桌上的茶油香:茶油絕配風味餐64變
● 把你家的油換成苦茶油 072
● 各種油品超級比一比 072
● 如何買對油、用對油、吃對油? 074
‧如何選對好油?/破解「買油」迷思 074
‧如何用對好油?/破解「用油」迷思 081
‧如何吃對好油?/破解「吃油」迷思 087
●最健康的食用油──苦茶油 089
‧如何分辨苦茶油的品質好不好? 090
‧苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎? 092
‧苦茶油可應用於那些料理上? 093
‧苦茶油可以搭配那些食材? 095
‧已開封苦茶油如何保鮮不走味? 096
● 茶油對身體好處多 097
基礎版苦茶油風味餐
香料/私房醬/速配食材
【當茶油巧遇香料:感動的絕妙滋味】
● 大地山胡椒油102
● 茶油元氣薑油 103
● 法式迷迭香油104
● 紫蘇草本茶油105
● 花椒麻辣茶油 106
● 義式香草茶油 107
【手作茶油私房醬:方便吃的健康味】
● 茶油香菇香椿醬 108
● 茶油紫蘇梅油醋醬 109
● 茶油味噌胡麻醬 110
● 茶油芥末和風醬 111
● 茶油松子堅果醬 112
● 茶油萊姆美乃滋 113
● 茶香梅香莎莎醬114
● 茶油義式素紅醬115
【苦茶油速配食材:驚嘆的自然風味】
● 茶油香煎荷包蛋 116
● 茶香黃豆芽 117
● 翡翠豆腐 118
● 茶油薑絲木耳 119
● 茶油Q香杏鮑菇 120
● 茶油拌海藻 121
● 烏龍茶籽油醬拌飯 122
● 綠菓茶油麵線 123
進階版苦茶油風味餐
小菜/輕食/經典/點心
【涼拌爽口小菜料理】
● 茶油乳酪塔香番茄 126
● 金莎芙蓉豆腐 128
● 金莎素蟹鬆130
● 芝麻照燒杏鮑菇 131
● 豆酥嫩芽地瓜葉132
● 茶油薑味鮮菌菇 134
● 胡麻醬秋葵山藥 136
● 宮保素肉碎拌南瓜 138
● 黃金水果泡菜 140
● 四川經典素雞柳 142
● 麥香紫蘇野味煎144
【窈窕養生輕食料理】
● 茶油綜合薯球 146
● 茶油芝麻醬佐蔬果 148
● ω-3.6.9 補腦益智香鬆佐麵包 150
● 茶油海陸暖食沙拉152
● 紅藜果仁生菜脆鬆 154
● 紫蘇梅藕芒果爽 155
● 茶油百菇和風蒸 156
● 普羅旺斯田園燜菜 158
● 碧綠爆雙鮮160
● 鮮味蔬養脆果161
● 壽喜燒素排卦包162
● 茶油薑桂圓蛋163
● 茶油彩椒松子貝殼麵 164
【茶油經典風味料理】
● 紅燒五柳豆香魚 166
● 菩提素饌東坡肉 168
● 黃金泡菜炒年糕 170
● 塔香三杯什錦菇 172
● 醬燒黃金福袋 173
● 絲葵翡翠豆香鍋 174
● 彩虹開運龍鬆捲 176
● 帕馬森乳酪焗時蔬 174
● 猴頭菇時蔬咖哩煲 178
● 泰式酸辣鮮品湯 180
● 肉骨茶燉補暖鍋 182
● 香菇珊瑚蘿蔔糕湯 184
● 松子薑黃胚芽飯 185
● 茶薑油高纖菜飯 186
● 茶油蔬果薏仁雜糧飯 187
【茶香獨特點心&甜點料理】
● 茶油松子綠豆糕 188
● 韓式茶香鮮蔬煎餅 190
● 香菇珊瑚蘿蔔糕 191
● 茶油迷你南瓜粿 192
● 杮事如意招牌甜米糕193
● 茶油雙味地瓜饅頭 194
● 茶油麥香吐司 196
● 蜜香茶油堅果麵包 199
● 鄉村拖鞋麵包 204
● 瑪格麗特香烤米披薩 208
● 蜜香美人冠軍麵包 212
● 茶油輕乳酪蛋糕 214
● 雜糧戚風健康蛋糕 216
● 茶油綠豆芋頭花捲 218
● 維納斯鮮纖果汁219
● 客家手作擂茶冰淇淋 220
● 茶油香脆百香優格 221

Part 3 一身是寶,生活妙用多:美容保養環保DIY
【茶籽應用】
● 廢棄「茶殼」再利用──天然保健、環保除草劑原物料 226
● 廢棄「茶粕」再利用──無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料 227
● 環保「茶籽粉」妙用多──餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料 229
【茶油保養】
● 養生進階必學技──每日一回,長保健康 232
‧清晨生飲苦茶油,滿足身體對維生素的需求 232
‧口腔排毒法~油漱口 232
● 苦茶油的美麗保養法:護理、頭髮、皮膚、按摩 235
【天然茶香護唇護膚DIY】
‧滋養噴霧髮妝水 236
‧滾珠潤澤護唇膏 237
‧輕盈滋潤護唇膏 238
‧美白保濕乳液 240
‧防皺淡斑精華霜 242
‧美人滋潤按摩油 244
‧臉部、身體滋養噴霧 245
‧手足龜裂修護霜 246
‧萬用紫草膏 248
【去角質手工茶皂DIY】
‧100%純茶油手工皂 250
‧燕麥茶油手工皂 252

Part 4 親近產地的執著與堅持
● 買山闢地復育油茶樹 258
● 斥資專業榨油廠,低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的苦茶油 264
● 賣油出奇招!用好手藝打破傳統苦茶油的推廣瓶頸 270
● 為原鄉盡一份力,提升產業鏈的經濟價值 274
● 結合學術研究單位,開發苦茶油產業的多元再利用 275
● 從一粒籽到一瓶油,清澈的黃金油為台灣發光 276
【特別收錄】
●茶油採購:好油哪裡買? 284

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