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崇越董座郭智輝:以科技思維翻轉飲食文化

台灣銀行家雜誌第93期106.09 / 李于宏

崇越董座郭智輝:以科技思維翻轉飲食文化打造亞洲「食尚」中心
縱橫半導體產業逾30載的崇越集團董事長郭智輝,2013年以新手之姿,投入農漁業成立「安永鮮物」,立志扭轉台灣飲食文化,從重視「Technology」轉向「Art」,並將台灣打造成亞洲「食尚」中心。現年64歲的崇越集團董事長郭智輝,有著那個年代少見的高大身軀,說話聲如洪鐘、中氣十足,完全不像已過耳順之年。談及創辦安永鮮物的「起心動念」,他笑說:「達賴喇嘛曾對台灣人下個Comment(注解):年輕時候為賺錢犧牲健康;年老時為了活,不惜花大錢換健康。」讓他意識到健康的重要,沒有健康,有再多錢也沒用。郭智輝指出,隨著都市化程度提高,人類生活型態也出現改變,由於工作人口增加,現在外食人口高達50%,「未來可能趨近70%。」然而,近來食安問題日益嚴重,如何讓人吃得安心、吃得健康,成為重要課題,因此他決定涉入農漁業,致力食材的加工、製造與行銷。從食安出發,不使用人工添加劑「我們超市裡賣的,或是餐廳裡的熟食,都秉持一個理念,就是不使用人工添加物,對人體沒有負擔。」郭智輝說,現代人吃太多人工調味料,裡面含有許多抗生素,「這也是為何台灣人大腸癌、洗腎特別多的原因。」此外,郭智輝說,根據統計,台灣人平均餘命80.3歲,跟北歐差不多,但在人生的「lastmi le」,台灣人臥床期間長達7年,北歐僅2到4個星期,顯見在維持身體健康這一塊,台灣人還有許多觀念待培養。「要活得健康,有3個要素:吃、運動、睡眠,我投入了吃與運動。」不過,安永鮮物成立3年多來,郭智輝坦言目前仍在「Working hard」階段。由於安永鮮物的產品不使用化學添加物,加工程序嚴謹,成本較高,售價相對也較高,「我的東西健康好吃,但對身體原本就很健康的人來說,沒有立顯效果。」「這就像『錦衣夜行』,衣服雖然很漂亮,但黑暗中沒有人看得出來。」因此,郭智輝決定調整策略,鎖定「亞健康」族群,亦即身體可能有些狀況,但還不到吃藥階段的人,透過飲食、運動調整改善體質,「這類人比較重視健康,因此會有較高的意願來買我們的產品。」安永鮮物的下個目標,就是要讓「在家料理」變成一件容易的事。郭智輝說,現代人生活忙碌,沒時間在家烹調,即使家庭主婦有心做菜,但往往是做菜30、50分鐘,用餐時間10分鐘,因此他未來將致力於食材的二次加工,研發即食料理,從「ready to eat」到「ready to cook」,所有人都能享受用餐時間。人工智慧優化生產流程,放眼全球郭智輝心中擘畫的農漁產業王國,遠遠不僅於此,「我考量的是全球戰略。」他表示,全世界水產市場產值達430億美元(約合新台幣1兆3,000億元),台灣本地水產市場大概僅1,000億元,但不能只把眼光放在台灣,安永鮮物有技術優勢,足以發展全球市場,關鍵就在於自動化程度非常高。郭智輝說,水產、畜產必須「就源處理」,才能維持鮮度,不過農漁業屬勞力密集產業,現在越來越少人願意投入,因此必須轉為自動化,透過人工智慧優化生產流程,提高產能,大量生產就能降低成本。「我們高雄彌陀漁港的工廠,自動化程度已到75%,希望2年後能達到95%。」郭智輝說,未來若要處理印度洋、南海、印度海域的漁獲,必須到東南亞國家設廠,「我們的自動化程度高,生產上就有優勢。」打造台灣成為亞洲時尚美食中心郭智輝還有一個夢想,就是將台灣打造成亞洲的時尚美食中心,為此他甚至成立管理顧問公司,幫台灣餐廳申請米其林認證。「我希望幫台灣建立300家米其林星級餐廳。」他說,申請米其林認證需要限定食材,安永鮮物的食材品質,完全符合米其林餐廳的要求。另外, 郭智輝也想幫助台灣廚師「技術藝術化」, 「現在飲食文化已經不是強調Technology,而是Art。」過去台灣推夜市文化,一份小吃150元,「但米其林一星餐廳的餐點是100美元。」若想吸引有錢人來台灣消費,高檔美食餐廳就是關鍵。郭智輝舉心理學大師Maslow的需求層級理論為例:隨著經濟能力變好,基本生活需求被滿足後,人會追求更高層次的滿足。原本吃飯是為了過活,但口袋有錢後,上餐廳欣賞廚師嘔心瀝血做出的料理,則是視覺與味覺的饗宴,「我希望能達到這種良性循環。」然而,郭智輝坦言,台灣想走到這一步,還需要不少時間,原因在於台灣人過度重視價格。由於長期低薪,民眾收入有限,所以買東西時只考量便宜,卻忽略了食材安全對人體健康的影響。此外,生鮮業者本身的專業知識不足、稽查單位沒有針對源頭管理,都是導致台灣食安問題層出不窮的主因。郭智輝說,市場很多賣海鮮的店家,都會加磷酸鹽作為保水劑,「但磷酸鹽分成食品級與工業級,一般消費者根本無法判斷。」而這些市場小販,對於保水劑的使用也沒有概念,只知道加越多越飽水,海鮮賣相就好,但這些東西吃多了,對人體危害甚大。「黃昏市場裡活跳跳的蝦,千萬不要買。」郭智輝說,這些蝦看起來新鮮,其實已經泡過福馬林,才能放一整天不腐壞,但福馬林不僅對人體有害,也無法透過快篩檢驗出來。他認為,台灣食品安全的把關,應該要從源頭做起,而非僅是末端管理。30年的半導體業經驗,郭智輝早已練就相當嚴謹的生產管理技巧,然而台灣食品業的管理嚴謹度卻相當不足,凡事以省錢、便宜為優先,「連魯肉飯漲5元都被罵死,但這5元或許就是強化食安的成本。」這是台灣食品產業供應鏈的嚴重問題。郭智輝打破傳統窠臼的「科技農業」,是否能帶動台灣食品產業的「典範移轉」,社會各界都相當期待。

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台灣銀行家雜誌第93期106.09繁體中文、台灣金融研訓院

隨著食安意識抬頭、科技業跨界投入食品產銷智慧化,加上越來越多本土品牌到海外打國際戰,台灣食品產業面貌正在急遽轉變。在食品產業升級轉型之際,不論是營運發展資金上的協助,或是金融科技的助力,都值得我國金融業者掌握契機。